チーズケーキ　の見る夢

　チーズケーキをほぼ性質分類して紹介しつくして、後は新製品がどうかという部分と、お菓子の販売を行っているお店の写真があまりにお粗末なのでモチベーションが下がりに下がっていましたが、まあ、ぼつぼつパティスリーネットを中心に初回を再開しながら、新しいスイーツも取り入れてゆこうと考えております。
　で、うだうだ、している間に年が明け、バレンタインのチョコにも間に合わず、結局ホワイトデーというなにやらワケがわからん魚心あれば水心風プレゼント合戦に乗っかっていろんなお菓子が出てきて、期間限定であれ、私も目を覚ましました。

今回はアトリエ・ミニョネットのヌガー・ドゥ・モンテリマールです。
いつもながら作品として目からはいる印象が素晴らしい。
外からはヘーゼルナッツ、ピスタチオ、アーモンドのナッツ類が見えます。
南仏のカサ・ブランカ（白い家）がイメージできるサラリと甘く柔らかいヌガーと混ぜ込んだナッツ類の歯ごたえが絶妙のお菓子です。
５個入りです。

色とりどりのナッツがたくさん入っています！この食感のとりこになる人も多いはず。

ホロホロとした口どけ、軽やかな食感のチョコレートクグロフ・クリスマスバージョン

この外見のごつさとは裏腹に、サクリとした天面としっとりしたケーキ部分のハーモニーが絶妙です。軽さが信じられない。

　
口溶けの良いチョコの部分からは数種類ものチョコのエッセンスが味わえ、ほろりとした口溶けの中に続く生地のしっとり感が、その後味をすっきりと纏めます。
生地を岩のように積み上げた上から、チョコレートがトロトロにかけ流され、ぱりっとした食感が絶妙に次の柔らかな生地まで届く歯ごたえを生みますが、これが全く重くない。

これはいいよ。

 

■　チーズ熟成士としてあの絶品の熟成モンドールを生むルドルフ・ムニエ氏によってＡ.Ｏ.Ｃバターの厳しい熟成時間の定められた通常熟成時間の４倍の長時間熟成の結果、この芳醇でコクと味わいに溢れた濃厚なバターが誕生する。
輸入量が限られているため、残念ながらこのブログからは試みられた人はいるようですが、購入できた人はいません。
何年か前にボクは送ってもらったこのバターの虜になりましたが、このような贅沢を続けるだけのコネクションを持っていなかったため、幸いなことに、「もっと送れ」と言って叔母に怒られました。
このバターを薄く削ぎ、パンにのせて齧ってごらんなさい。
…！！！絶句ですよ。

よく勝手に『幻の』ってキャッチフレーズを付けますが、ボクにとって個のチーズの親戚は本当に切実に幻です。
高いんですよね。しょうがないんですけどね。

■有塩タイプ

■無塩タイプ

こういう機会でもなければ紹介することがないだろうチョコケーキだけれど、このケーキはアブソリュのクリスマスバージョンです。
ヘーゼルナッツをたっぷり使った香ばしいスポンジに
さくさくのゴーフレットとチョコレートを薄く延ばし
まろやかなクレームブリュレクリームとチョコ＆キャラメルムースの２層を重ねている。
表面にはカカオパウダーの吹きつけ。
オーナメントを取ればヴァローナのチョコレートの高貴な香りがふわりと薫る。
パティスリー・グレゴリー・コレの代表作です。

オーナメントの衣装を纏わない普段のアブソリュの洗練されきった無駄のない姿が好きなのですが、チーズケーキメインのブログなのでぐっと我慢を決め込んでいる間に、クリスマスシーズンに突入してしまいました。
普段着のままの良さもクリスマス前の味見にはいいかも知れませんよ。

 

 

　特大の画像しかこの贅沢な切り口を紹介する画像がありませんでした。已む終えず縮小しましたが、十分に伝わるでしょう。
このところの各店舗のザッハトルテの充実ぶりは目を見張るものがありますが、これはすごいですね。
この品質と素材の厳選と技術の高さは、申し訳ないがホールの全形を写した下の写真からはとうてい伝わらない。
だから、ちょっと画像の中の文字を無視してこの切り口を紹介しました。
あのね、すごいよ。このこだわり。

★★★★★

オリジナルザッハートルテ【ザ・インペリアル　15ｃｍ】

【神戸・マイスターザッハ】【クリスマスケーキ2008】

　 シーズンを迎え、このところ気になるクリスマスケーキを集中して記事にしていますが、やはり、信頼できる専門店（ボクの場合美味しいチーズケーキができる店が中心になっていますが…）のケーキが突然のまぐれ当たりがないこのシーズンの定番を流石のデザインとクオリティで間違いがないですねえ。
次女は生クリームが苦手なので、そんなに甘くないチョコレートのこういったケーキには非常にうるさい。
このケーキはコーティングがいかにもパリリ…とした歯ごたえがありそうで中がふわふわでしょうね。
シンプルなデザインがいかにもドイツ・ベルギー風ですが、チョコタイプではここが肝心なのです。

　

常温でシャンブレするよりは、冷蔵庫で２．３時間かけて解凍する方がより美味しくいただけるそうです。　　

クリスマス　タルト・ショコラ・ノア

クリスマスに合わせて製品のクオリティを変えようなんて気はさらさらない。
パティスリー・クリはあくまでタルト・ショコラ・ノアにオーナメントを飾っただけ。
このブログは最近他のジャンルのスイーツも扱い初めてけれど、基本はチーズケーキ。
他のジャンルはよっぽど自分や家族が食べたいと思うものでないと記事にしていないのですが、
このショコラは普段でもちょっと家の女性陣をアジテートしております。
同様のスタイルのものはたくさん出ていますが、素材の違いは如実に出てきます。
クッキーのようなパート・シュクレ。
クラシックショコラの生地と
フランス産のくるみを敷き詰め、その上に、芸術的な生チョコレート。
オペラ社（フランス）のスイートが、なんともやさしい風味と甘み。
サクサクシュクレにたっぷりチョコレート。
贅沢すぎる逸品です。

シュクレのクルミが効いています。

 

★素材のおいしさを最大限に引き出した、ピュアなチーズケーキが約２年ぶりに登場です★

クリスマスが近づきました。
生クリームが苦手な次女は、チーズケーキはいけるんです。
また、長女はチーズが苦手なのですが、チーズケーキはいくらでもイケます。（最近はダイエットしているようです。）
長男はあるものは何でも喰うのに、太らない虚弱体質です。(-_-;)

ボクは喰っただけ実になります。
妻は長男に似てますね。お酒もボクより強いし。

パティスリーネットのおかしのアトリエ『カプリス』二年ぶりのホワイトフロマージュ・ノエルです。さらりふわふわのチーズケーキをクリスマスに。

■　レアチーズのPao特製ビスロール 　■

チーズケーキをロール仕立てにしたのを紹介するのはこれが二度目になる。
今度のはもともとパン屋さんが作ったもので、コンセプトが通常のレアチーズケーキに生クリームを載せるところを逆に言ったという感じ。
拡散と収縮であればこれは内に向かった世界が閉じているけれど、切断面を横に夾んでパクリとやるのはなかなかいい。
生地も馴染んでいて、生クリームの甘さが非常にコントロールされていてその中心のレアチーズの生地を引き立てている。
もたれないでいくらでもいける。

お値段も手頃。ヒットです。

★★★★

■　豆乳クッキーダイエットっていうのはもう誰でも知ってるかも知れない。
これだけ露出度が高いと誰が成功して誰が食い過ぎて失敗したか、身近のデータがあるのかも知れないね。(^_^;)
でも、これって結構香ばしくっていけるんだよね。

クッキーとしての素材としてもヘルシーであることは確かだし、今時純粋な『おから』なんてこんな形でないと食べる機会なんてない。ボクは痩せようと思って食べたわけじゃないけれど、ひどい目にあった経験がある。
娘が美味しそうに食べるんで息子と二人で少し分けてくれっていったら、一枚ずつしかくれなかった。
彼女が出かけた後、結構うまかったんで後で買って返すつもりできれいな箱に入っていたのを二人でほとんど喰ってしまって、喉が渇いてお茶を飲んだモンだからお腹がパンパンに張って苦しいってナもんじゃなかったね。
二人とも昼飯も食べてたから、ほとんど悶絶状態。
天罰覿面だった。

馬鹿な経験だったけど、これはまじめな話、お腹がふくらむよ。無駄なものを食べないっていう点ではよく考えたダイエット食品だね。（負け惜しみじゃなくってさ）
まあ、育ち盛りの女の子がこういうのを食べるのはちょっととは思っていたけれど、実際に食べてみて結構ヘルシーで美味しかったんだよね。
だから、ちょっと毛色が変わっててもう誰もが知ってるからクッキーというお菓子としての側面から取り上げてみた。
安くはないと思うけど飽きの来ないいい味です。
ボクみたいに食べ過ぎなければね。結構いいダイエットにもなるんだと思った。
売れるのが分かる気がしたね。いや、負け惜しみじゃなくてサ。ホント。

 

 

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